家常花生辣椒酱的做法 家常花生辣椒酱的做法窍门

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王刚厨师长牛骨汤的正确做法
1、食材:牛排骨500克、做法正宗做法葱、高汤高汤姜 、家常料酒适量 、做法正宗做法椰子、山药、玉米适量、虫草花、盐适量。
2、牛大排化冻后 ,加葱、姜、料酒焯水 。3 、椰子汁放入锅中备用。
4 、取出椰肉,切小块;山药切小块。5、椰子汁中加入牛大排、玉米、椰肉 ,大火烧开炖30分钟。
6 、加入山药 、虫草花 、盐,炖10分钟即可。
牛杂高汤的做法及配方
1、牛杂的汤底料:主要有:八角 、草果 、橙皮 、桂皮、干辣椒、孜然粒 、花椒面各5克、萝卜两斤 ,精盐 、老抽、白糖 、白酒、味精适量。
2、牛杂的做法很简单,它的主要原料就是牛肉 、牛肚、大肠 、牛肺 、牛心、牛百叶 、牛肺鲜牛骨、牛杂(肚 、心 、舌 、头皮等) 、辣椒油、酱油各150克,花椒面25克 ,八角4克 ,味精、花椒 、肉桂各5克,精盐125克 ,白酒50克。
[做法]
1、将牛骨 、牛杂洗净 。牛骨打碎与牛杂一起放人锅内,加入清水(以淹过牛肉为度) ,用旺火烧沸 ,并不断撇去浮沫 ,见牛杂呈白红色,滗去汤水 ,牛骨、牛杂仍放锅内,倒人老卤水,放人香料包(将花椒、肉桂 、八角用布包扎好)、白酒和精盐 ,再加清水400克左右,旺火烧沸约30分钟后 ,改用小火继续烧1.5小时,煮至牛杂酥而不烂,捞出晾凉。
2 、加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁 。
3 、将晾凉的牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片,混合在一起 ,淋入汤汁即成。
高汤要熬几个小时为好
高汤熬制2一3个小时左右就比较好 。湯醇,色白 ,味鲜。饭店里许多菜在做时都需要高湯提味,增香 。高汤熬的味道好坏,也是做好其他菜品的关键 。
OK ,本文到此结束,希望对大家有所帮助。
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