家常花生辣椒酱的做法 家常花生辣椒酱的做法窍门

  发布时间:2025-06-12 09:18:52   作者:玩站小弟   我要评论
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本文目录

  1. 王刚厨师长牛骨汤的家常正确做法
  2. 牛杂高汤的做法及配方
  3. 高汤要熬几个小时为好

王刚厨师长牛骨汤的正确做法

1、食材 :牛排骨500克 、做法正宗做法葱 、高汤高汤姜、家常料酒适量  、做法正宗做法椰子、山药、玉米适量 、虫草花 、盐适量。

2、牛大排化冻后 ,加葱、姜、料酒焯水 。3、椰子汁放入锅中备用。

4  、取出椰肉 ,切小块;山药切小块 。5 、椰子汁中加入牛大排、玉米、椰肉,大火烧开炖30分钟。

6 、加入山药 、虫草花 、盐,炖10分钟即可。

牛杂高汤的做法及配方

1、牛杂的汤底料 :主要有:八角 、草果 、橙皮、桂皮、干辣椒 、孜然粒 、花椒面各5克 、萝卜两斤 ,精盐 、老抽、白糖 、白酒、味精适量。

2 、牛杂的做法很简单,它的主要原料就是牛肉 、牛肚、大肠、牛肺  、牛心、牛百叶 、牛肺鲜牛骨、牛杂(肚 、心 、舌 、头皮等) 、辣椒油、酱油各150克,花椒面25克 ,八角4克 ,味精、花椒 、肉桂各5克,精盐125克,白酒50克。

[做法]

1、将牛骨 、牛杂洗净 。牛骨打碎与牛杂一起放人锅内,加入清水(以淹过牛肉为度) ,用旺火烧沸  ,并不断撇去浮沫 ,见牛杂呈白红色 ,滗去汤水 ,牛骨、牛杂仍放锅内,倒人老卤水 ,放人香料包(将花椒、肉桂 、八角用布包扎好)、白酒和精盐 ,再加清水400克左右 ,旺火烧沸约30分钟后  ,改用小火继续烧1.5小时,煮至牛杂酥而不烂,捞出晾凉。

2、加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁  。

3 、将晾凉的牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片 ,混合在一起 ,淋入汤汁即成。

高汤要熬几个小时为好

高汤熬制2一3个小时左右就比较好。湯醇,色白  ,味鲜。饭店里许多菜在做时都需要高湯提味,增香 。高汤熬的味道好坏,也是做好其他菜品的关键 。

OK ,本文到此结束,希望对大家有所帮助 。

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